Etter min nervepirrende likevel spennende TV-opptreden på Majors Hill Park hadde det begynt å regne, og denne gangen var det nær 19:00, så jeg åpnet min paraply og begynte å ta en spasertur mot ByWard Market. På 110 Murray Street fant jeg stedet for min middag: 115 Bistro, en av Ottawa fremste restauranter som spesialiserer seg på fransk kanadisk cuisine.Whenever jeg har en sjanse jeg prøve å finne ut de menneskelige historiene bak målet, så jeg satte meg ned med Suzanne Lafrance , som eier bistro 115 sammen med ektemannen André Giroux. Suzanne først fikk ideen til å åpne en restaurant i 1983. Hun og flere venner av hennes pleide å reise til Mount Tremblant å gå på ski og under en av disse turene kom de opp med ideen om å i fellesskap åpne en restaurant. Suzanne hadde vokst opp på en stor familie gård med mange familie sammenkomster og hun ble brukt til å fôre folk i store mengder. Så steg mot å åpne en restaurant var ikke alle så stor og Suzanne besluttet å ta en kokk bane på Algonquin College.Together med sin mann og noen venner de åpnet en dessert sted som heter "Memories" i 1983 hvor de servert dessert og noen småretter . Det var en ekstremt opptatt restaurant og gjorde det veldig bra. Ettersom tiden gikk, var Suzanne og André mer interessert i å åpne en etablering som vil tjene et større utvalg av mat, så i april 1986 tok de over en bar på Clarence Street og kalte den Bistro 115.The navn på restauranten kom fra en tur til Paris, hvor det var så mange bistroer all over the place. Begrepet "bistro" faktisk kommer fra det russiske språket og betyr "rask", med henvisning til de krav til rask mat av russiske innvandrere i Paris. Suzanne likte navnet, lagt gaten rekke av sine tidligere restaurant adresse (115 Clarence), og dette er hvordan Bistro 115 var born.A store begivenheten skjedde i 1991: hele blokken på Clarence og Dalhousie, inkludert Bistro 115, brent ned til bakken. Suzanne og André lot ikke det avskrekke dem, og dagen etter brannen de kontaktet en eiendomsmegler til å hjelpe dem med å finne en eiendom som passer for en restaurant. De fant sin nåværende plassering på 110 Murray Street, heter i en entreprenør og en arkitekt som både bekreftet at bygningen var lyd og dette sparket av ett års oppussingsarbeid, snu eiendommen til en restaurant nede og personlig boareal upstairs.Suzanne forklarer at det var en komplisert prosess, som krever en rekke tillatelser og mye gjenoppbygging. Heldigvis hadde de virksomheten videreføring forsikring og deres bank var veldig støttende. Suzanne sa den verste delen av brannen var at de måtte la sine ansatte gå. Til slutt, den 27 mars 1992 bistro 115 åpnet i den nye plasseringen. Siden det ikke var noen gateadresse kalt 115 Murray Street, beholdt de opprinnelige navnet "bistro 115" selv om deres gateadresse hadde changed.During renovering, mye interessant materiale dukket opp i huset. Suzanne fortalte meg at de fant hestehår i veggene som ble brukt til isolasjon. De kom også over aviser fra 1930-tallet med en annonse for en Electrolux støvsuger til å bli finansiert for $ 2.00 en month.Originally, var Suzanne bakgrunn ikke i serveringsbransjen, men hun arbeidet for den føderale regjeringen som personell og lønn spesialist. Hennes mann var en skriver for Universitetet i Ottawa, men ingen av dem har sett seg tilbake og angret sin beslutning om å forlate sine offentlige arbeidsplasser til å bli gründere i restauranten business.During sin læretid Suzanne sjefen beordret henne til å skrelle 50 pounds av gulrøtter på den første dagen som en test av utholdenhet henne, en veldig krevende jobb og definitivt ikke bidrar til en manikyr. Mye til henne overlegen overraskelse hun overholdt og ferdig oppgaven uten å klage. Hun tilbrakte en sommer i løpet av læretiden hennes arbeider som kokk på en privat yacht club og også gjorde en tre måneders stint på et sykehus kjøkken. Smilende tilbake på denne opplevelsen, forteller hun en historie der hun fikk beskjed om å forberede Red River frokostblanding som en frokost for sykehuspasienter. Suzanne hadde aldri hørt om Red River Frokostblanding, så hun fulgte instruksene på kjøkkenet. Da hennes concoction ikke satt hun lagt mer kornblanding til hele greia forvandlet til en konkret-lignende masse hvorpå hun lagt mer vann ...... På slutten hadde hun kokte en stor gruppe med Red River kornblanding og hele sykehuset var å spise kornblanding til en hel uke for breakfast.When Jeg spurte henne om mat på Bistro 115 Suzanne forklarte at begrepet deres restaurant er fransk mat med en kanadisk fransk vri. Suzanne gikk på å si at det ligger i Ottawa ByWard Market er stor siden du har tilgang til ferske råvarer hele tiden, inkludert fersk Ontario asparges, fiddleheads, bær, sukkererter og mange andre deilige ingredienser av opprinnelsen til fransk kanadisk kjøkken er basert på bonde mat, er så typisk Quebec mat ganske tunge og kaloririke. På Bistro 115 Suzanne og André erstatte mye lettere ingredienser for den typiske tradisjonelle fare for å gjøre kjøkkenet mer sunn. En fransk-kanadisk spesialitet er "sukker pie": en dessert bestående av sukker, lønnesirup og fløte. Lønnesirup er en stift av fransk-kanadiske mat. Det samme gjelder ert og skinke suppe, en solid concoction som vil holde seg til ribbeina. Suzanne beskriver at som barn ville de ofte har bær, brød og melk til frokost og at det er en iboende rikdom til disse matvarene som er verdt preserving.We gikk over til å snakke litt om livet-stilen på restauranten entreprenør og Suzannes dager vanligvis begynner på 7 am med rengjøring av restauranten, vanne plantene på terrassen og rengjøring av terrasse. Da hun håndterer banktjenester og administrasjon og ved 8 am er hun på kjøkkenet, mottar leveranser. Suzanne håndterer også inventar og mat ordrer. I morgen ser hun etter lønn og regninger i mellom matlaging og til slutt på 11:30 dørene åpne for lunsj på bistro 115. På ettermiddagen kjører hun ærend og koordinerer middag problemer med kvelden crew.Fortunately, som erfarne restauranteurs, gjør Suzanne og André ikke å være i restauranten hele tiden. Mange av gjestfrihet gründere jeg har snakket med jobber syv dager i uken uten ferier, men som erfarne gründere med mer enn to tiår med erfaring Suzanne og André har funnet en mer levelig rutine: de har nylig kjøpt en helg eiendom i vakre Prince Edward County og Suzanne finner at når hun går der hun føler umåtelig ladet og klar til å takle verden på nytt. Vanligvis Suzanne og André bytter dit siden de ikke kan begge være borte samtidig. I mer enn 15 år med gjestfrihet entreprenørskap har de gått bort sammen om felles helligdager 4 times.Now at de er begge i femtiårene, har livsstil problemer blitt mer viktig og de har funnet en måte å lede et mer balansert liv. Og deres nye prosjekt i Prince Edward County forynger dem og har gitt dem stor anerkjennelse for sitt arbeid i Ottawa. Suzanne sier hun elsker det hun gjør, og hun virkelig nyter å gi henne kunder den beste matopplevelse possible.Well, min middag ordren hadde kommet og Suzanne unnskyldt seg. Det var faktisk hennes kvelden av og hun hadde kommet ned for å se meg, og nå gikk hun tilbake til en velfortjent kveld med resten. Jeg mellomtiden fikk klar for middag etter en lang og begivenhetsrik dag og min velsmakende Gazpacho suppe (en kjølt tomat-baserte suppe, tungt krydret med frisk hvitløk og andre urter) var klar. Jeg valgte en lett hovedrett: blandet greener med bakt geitost for å la det være plass for en typisk fransk kanadisk dessert: en pie-formet sjokolademousse med en bit av den berømte sukker kaken, både pent presentert og en perfekt siste finpussen etter en flavourful middag.Jeg lente seg tilbake, avslappet og nøt øyeblikket, lytter til den cubanske rytmer av Gloria Estefan før jeg dro tilbake på min 20 minutters gange gjennom regnet mot min seng og frokost. Jeg tenkte på hvor mye jeg beundret alle disse gjestfrihet entreprenører som jobber så hardt, nesten hver dag, for å gi oss alle en god tid når vi bestemmer oss for å gå ut og kose oss
By:. Nicky Michael
.from:https://www.bilindustrien.com/bil/travel/27812.html