Den øl-gjæren blir passet på som en statshemmelighet

• Flere reisesaker på db.no/reise.

DUBLIN (Dagbladet): Det spesielle ølet er Irlands stolthet. Hver dag supes det 10 millioner glass av Irlands sorte gull.

Massespredd

Det tilsvarer 850 millioner liter i året.

Ikke rart at bryggingen er arbeidskrevende. Det tar nemlig ti dager å forvandle bygg, humle, vann og gjær til en perfekt pint med Guinness.

Rundt omkring i verden finnes Guinness-bryggerier i 60 land. De forsyner innbyggerne i 110 land.

Det er få andre varemerker som er så godt spredd på kloden. Guinness er Europas største bryggeri.

Sort? Neida!
Men – stopp en hal; «Irlands sorte gull»?

Neida.

På ølkurs i det gamle bryggeriet i Dublin får de besøkende i Guinness Sytorehouse vite at Guinness-ølet slett ikke er svart.

-Det er, ja, hold glasset mot lyset og se det selv. Det er faktisk mørkt rubinrødt, konstaterer guiden.

-Fargen kommer fra brent bygg, som gjennomgår produksjonen uten gjæring, forteller han.

Måltid i glass

I den ærverdige bygningen fra 1908 blir de besøkende tatt godt imot og guidet gjennom ethvert produksjonsledd.

Her foregikk bryggingen inntil 1980-tallet. I våre dager blir ølet laget i nabobygget der ingen turist slipper inn. Helsekravene er ganske strikse, også i Irland.

Det mørke ølet kalles også «et måltid i glass», trass i at en pint inneholder bare 198 kalorier. Det er mindre enn både skummet melk og appelsinjuice.

9 000 års avtale!

Det irske øl-eventyret startet for 255 år siden.

I 1759 gjorde Arthur Guinness en gullkantet avtale, da han tegnet en 9 000 år (!) lang leiekontrakt for området i St. James Gate.

Leiebeløpet var 45 pund, noe som tilsvarer ca. 450 norske kroner i våre dager.

Leieavtalen er for lengst avløst av nye eiendomskjøp, ikke minst fordi dagens produksjonsareal er nesten 50 ganger større enn da salige Arthus Gunness var ølkonge.

Hemmeligheter

Det hefter mange myter og hemmeligheter ved Guinness-ølet. Det var lenge en kjensgjerning at en skvett av lagret Guinness-øl ble brukt i den neste produksjonen. På denne måten fikk ølet en skarp smak av melkesyre.

I våre dager vil ikke ledelsen lenger bekrefte dette.

Egen gjær

Derimot er det en gimmick at den spesielle gjærstammen som benyttes, blir passet på som en kostelig statshemmelighet.

Ølkjennere vet at det er gjæren som er den viktigste ingrediensen til å gi de forskjellige ølmerkene sin spesielle smak.

De fleste av verdens ølmerker lages på gjær fra tyske produsenter.

Men enkelte merker, som Heineken og Guinness, har sin egen gjær.

I safen

For Guinness-ølet er gjæren så viktig å passe på, at en skvett alltid står innelåst i direktørens solide safe.

Dersom gjæren skulle bli ødelagt, kan man forholdsvis kjapt erstatte den med gjæren som holdes innelåst.

Tapp selv!

De lærde strides om det meste, men det hersker forholdsvis stor enighet om hvordan man skal tappe den perfekte pint’en med Guinness.

Kunsten kan du tilegne deg på billetten til Guinness Storehouse. Hver eneste besøkende inviteres til å tappe sin egen pint.

-Ikke nøl! Det er det viktigste, forteller den kvinnelige guiden.

Sekundene teller

Når Guinness-ølet tappes gjennom en spesiell plate med fem små hull, blir det også tilsatt nitrogen, noe som får ølet til å skumme.

Det skummer så mye at operasjonen må deles i to etapper.

-Første gang stopper du ved harpe-symbolet på glasset. Deretter venter du litt, før glasset toppes med en hvit skumhatt.

Du bruker 119,5 sekunder på en perfekt perfekte pint, påstår hun.

Heldigvis er det ingen som teller sekunder når ølet drikkes.

Friday, July 4th, 2014 Bil

No comments yet.

Leave a comment

 
November 2024
M T W T F S S
« Oct    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Recent Comments

    bil