bilindustrien

fra LIBERO

En god start er å bytte ut posekrydderet til kjøttdeigen med din egen krydderblanding. Slik får du også full kontroll på saltinnholdet.

Smak til

- Jeg dropper saltet i krydderblandingen, og smaker heller til med salt underveis i stekingen. Bland sammen fennikelfrø, korianderfrø, spisskummen og chilipulver. Smaken blir mer kompleks og rundere hvis du rister frøene i en panne før du knuser dem, sier Jan Robin Ektvedt, som gjerne tilsetter litt tomatpure i kjøttdeigen etter at han har hatt i krydderblandingen.

- Litt paprika eller finhakkede stilker av stangselleri gir også god smak, sier kokken.

Paprika bruker han også i sin egenkomponerte tomatsalsa. Da griller han gul, grønn og rød paprika på høy varme slik at skallet blir svart, fjerner skallet og innmaten, og finhakker paprikakjøttet.

- Bland det sammen med gode tomater, rødløk, mango og ananas, og selvfølgelig rikelig med finhakket rød chili. Du kan også skvise litt lime i, men hvis tomatene er syrlige, trenger du ikke det. Jeg er også glad i å tilsette et par skjeer med god ketchup for å få den fyldige tomatsmaken, sier Jan Robin.

Gode lefser

De ferdigstekte butikklefsene er ofte tørre og smakløse. Det tar selvfølgelig litt mer tid å lage sine egne, men skal du invitere folk på taco, er det morsomt å overraske med hjemmelagde tacolefser. Jan Robin har funnet fram til en oppskrift med like deler av maismelet «maseca» og hvetemel.

- Jeg blander også inn litt ost i deigen. Bruk en ostetype du synes er digg. Dette er en variasjon av El Salvadors populære gatemat «pupusas», der de lager lefsene med flytende ost inni. Stek lefsene gylne i litt olje i en panne, og server dem lune, anbefaler Jan Robin.

Maismelet får du tak i større dagligvarebutikker, i spesialforretninger og i helsekostbutikker.